沂源康源生物科技有限公司

 产品特性：目前在酱油、食醋酿造过程中使用比较广泛的生香酵母主要是鲁氏酵母和蒙奇球拟酵母，这两种生香酵母能够通过不同的代谢途径产生多种具有芳香气味的代谢产物，从而赋予一定的香味，因此对酱油、食醋后期特殊风味的形成起到重要作用。

产品配方：麦片，鲁氏酵母、蒙奇球拟酵母、植质乳酸杆菌等。

产品用途：酱油，食醋发酵后期生香。

使用方法：

1.用于培养固体香醅，将酵母活化后接入固体培养基。接种量0.1-0.2％（对主粮）。

活化方法：取100-150公斤水加热至沸调盐6-7Be，逐步加入25公斤面粉按面粉量加入淀粉酶，搅拌自然降温至60℃，加入糖化酶继续降至35℃，加入生香酵母粉活化培养10-24小时，接入池中浇淋直至完全与发酵液混合均匀。

2．直接发酵，将酵母与其他发酵剂、糖化剂混合，接入醅中入池发酵。用量0.2％（对主粮）。

3.将产品直接撒到发酵醅表面浇淋发酵。用量0.2％（对主粮）。

保存方法：20℃以下阴凉干燥密封存放。（建议冰箱冷藏）

保 质 期：12个月

注意事项：参与发酵温度30-35℃。发酵时如有高温期请在添加时避开高温期，在中后期添加。